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《整饬皖茶文牍》整饬皖茶文牍

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程雨亭,浙江山阴(今绍兴)人。

罗振玉序

清,程雨亭撰

东南财赋,甲于他行省,而茶丝实为出产大宗。顾近年以来,印锡产茶日旺,中茶滞销,日本蚕丝,又骎骎驾中国而上之,利源日涸,忧世者慨焉。程雨亭观察,久官江南,励精政治,去岁总理皖省茶厘,慨茶务日衰,力图整顿,冀复利源。茶利转机,将在于是。爰最录其禀牍文告,泐为一卷,以讽有位。他产茶各省诸大吏,有能踵观察而起者乎,企予望之矣。光绪戊戌,上虞罗振玉。

程雨亭观察请南洋大臣示谕徽属茶商整饬牌号禀

敬禀者,窃职道上年春初,奉前督宪张,奏派榷事,皖茶亦在其中。本年二月,又奉宪台疏请专办。是皖南茶事之兴衰,职道与有责焉。春抄抵皖,即将畴曩各分卡扰累茶商之蛊毒,锐意廓清,尚恐阳奉阴违,为之勒石永禁,以垂久远。又访得西皖各厘局,向有需索经过茶船之弊,分晰开摺,禀请钧示严禁。而皖南所辖,向设验票之分卡,名为稽查偷漏,徒索验费,而于公无甚裨益者。如婺源运浙之茶,道出屯溪,向有休宁分局查验,及(土太)厦巡检衙门挂号之举,屯溪各号之茶,向章经过歙县所辖之深渡分卡秤验,行经迤东五十里之街口,又复过秤,似稍重复。职道厘定章程,凡婺源、屯溪、各号之茶,通归街口分卡查验,此外一概豁免,以归简易。业经分别示谕,并呈报宪鉴,在案。皖南茶章,向由各分局派司事巡勇,至各商号秤箱点验,不免零星小费,本年札饬各分局,勒石示禁。而屯溪深渡附近各号,职道遴派司巡秤茶,每次司事给洋一角,巡勇给洋五分,道路稍远者,酌给舟车之资。申做再三,不准向商号毫厘私索,及纷扰酒食等事。既优给其薪饩,复示谕乎通衢。凡来局挂号请引之行伙钱侩,职道皆切实面谕,惟恐或有朦蔽。所以略尽此心者,窃冀弊去则利或渐兴,故龂龂而为此也。徽属茶号,以屯溪为巨擘。本年开设五十九家,其世业殷实者,不过五分之一,余多无本之牙贩,或以重息称贷,沪上茶栈作本,或十人八人,醵借数千金,合做一帮。有每年偶做一帮,而二三帮均停做,或易伙接替者,奸侩往往以劣茶冒老商牌名,欺诳洋商,搅乱大局,莫此为甚。皖南歙休婺三县,及江西之德兴,向做绿茶,花色繁多,不能用机器焙制。徽之祁门、饶之浮梁,向做红茶,比来各省红茶间用机器。祁门万山错杂,购运颇不容易。浮粱山径虽稍平衍,亦尚无人购办。盖试用茶机,必须延聘外洋茶师,华人未谙制法,有机骤难适用。本年浮祁红茶,均大亏折,幸俄商破格放价,多购高庄绿茶,茶质之最佳者,每担可获利十五六金,低茶亦每担五六金,为同光以来三十年所仅见。职道拟因势利导,饬令仿照淮鹾章程,请领宪台印照,方准运茶,无照即以私论。印照分正副号,歙休业茶之老商,正号印照一纸,报效五百金,副号报效三百金。高茶用正号,次茶用副号。其向未业茶,而愿领照者,为新商,正照则报效八百金,尉照五百金,以倭防加捐等事。新商向来派及,照费酌加,以昭平允。歙休二邑茶号约百家,婺德二邑约二百家,号多而本极小。老商请领正照,酌议四百金,副照二百五十金。新商则正照六百金,副照四百金。拟详请宪台奏明。此举系为茶务起见,每号领照以后,准其永远专利,公家一切捐项,十年以内,均不科派。领照各号,无论盈亏,每年必须办运,不准停歇。或本号实无力运茶,准其呈明茶厘局,转报宪台,租与他人承办。报效银两,准其援照新海防例,请奖本身子弟实官,不准移奖他姓。商号牌名,宪署立案,各归各号,加意拣选,不准假冒他号,以欺洋商。如此明定章程,各自修饬,或者退盘割磅、迟兑诸弊,亦可渐向洋商理论。此先治己而后治人之意也。窃思各省牙行,尚须以数百金请领部帖。茶事虽受制于洋人,而资本较牙行为重,酌令报效济饷,似非意外掊克。若歙休婺德绿茶各号,先办须照,约可得八万金,再推办浮祁红茶,似与公家不无小补。乃事不从心,其愿领照者,只寥寥老商数家,而无本之牙贩,闻职道创建此议,恐不便其搀杂作伪之私,蜚语烦言,互相腾谤,有议来年移徙浙境者,有议买通洋侩,挂洋旗者,有欲与通晓茶务之老商为难者。人心险诡,一至于此,可为太息。本年自春徂夏,霪霖滂霈,山茶弹伤,产致较上年约减十分之二。夏初,又闻美国加征进口茶税,众商益观望趦趄,未敢办运。职道扶病远来,其时目击情形,方恐本年税饷,骤形减色,尸居素食,悚闷良探。夏杪逖闻高庄绿茶,畅销得价,实邀天幸。职道梼昧,窃见夫茶事之坏,此攘彼攫,欺人而适以自欺,非整饬牌号,执为世业,不足以维江河日下之势。因与屯溪茶业董事四川补用知县朱令鼎起,再四筹商,朱令亦以为然,正思一面谕商,一面条陈禀办。而刁贩之浮议朋兴,职道硁执性成,久为江左寅僚所诟病,桑孔心计,本非所工,忧谗畏讥,苶然不振,是以前议迄未上陈。十月十六日未刻,接奉宪台札准译署咨准和使克大臣照会中外茶务一案,饬令飞饬产茶各属,及通晓茶务之商,实力筹办等因,除照会皖南江西产茶各县遵照,并示谕各茶商山户,实力讲求培植采制之法,以固利源外,曾将遵办情形具文呈复,并将示稿缮呈钧鉴。伏思皖南茶税,歙县、休宁、婺、德绿茶,约三分之二,祁门浮梁建德红茶约三分之一。职道前议徽属绿茶各号,饬领宪台印照,分别报效银两,各整牌号,执为世业,无照即以私论。每届成箱请引之时,由局振员秉公抽查,如茶箱内外,牌号不符,由茶业公所公议示罚。华茶行销泰西,销市之畅滞,非中国官商所能遥制,此次只拟饬领印照,不限引数,以恤商艰。报效银两,拟请援照新海防例,准奖本身子弟实官,不准移奖他姓,亦因华商力薄业疲,既令整饬牌号各领印照,分别报效,似应破格施恩,以奖励为维持之计。徽属绿茶各号领照一事,倘或办妥,将来祁门、浮梁、建德红茶,亦可次第举办,推之皖北及江西之义宁州,并浙江湖广等省,似可就产地情形,酌量办理。刍芜之见,伏希宪台鉴核,审慎纾筹。可否先将职道禀陈各情,分别核定,剀切示谕徽属,向做绿茶之歙县、休宁、婺源,及江西之德兴等县,各茶商遵办。以二十四年为始,各颁印照,各整牌号。建德、祁门、浮梁各县红茶,谕饬次第举行、并另委老成公正熟悉茶务之道府等员,来皖督办。职道肇端建议,商情既未悉洽,自应禀请销差,以示并无恋栈之意。狂瞽渎陈,不胜悚切待命之至。

再,整饬茶业,似首在各茶商各整牌号,讲求焙制,不再以伪乱真,外洋自必畅销。销路既畅,商号放价购茶,各山户亦必加意培护炒焙,不再以柴炭猛熏,或惜工费,日下摊晒,致失真色香味。似整饬山号牌名为第一义,山户其次也。至茶质高下,各有不同,徽产绿茶以婺源为最,婺源又以北乡为最,休宁较委源次之,歙县不及休宁北乡,黄山差胜,水南各乡又次之。大抵山峰高则土愈沃,茶质亦厚,此系乎地利雨防冻雪,又系乎天时。山户穷民,鲜能讲求培护炒制者,绿茶以锅炒为上,火候又须恰好。荒山男妇,粗笨,似难家喻户晓。惟销畅则价增,日久必当考究。本年皖南,春茶既伤淫雨,夏次商号又闻美国加税之说,不敢放胆购办,山户子茶,半多委弃,其明征也。

南洋大臣批:查该道自接办皖南茶厘局务以来,遇事尽心整顿,所有积弊,均次第革除,深为嘉赖。现在中国运销外洋之物,茶为一大宗,该道正办理得力之时,应仍由该道妥为经理,并查照雷税司所陈事宜,督董劝导各山户,妥为筹办,以期茶业畅旺,而裕利源,是为厚望,毋庸禀请卸差。至所议仿照淮鹾章程,令茶商领照运茶一节,自系维持茶务之计。惟事属创兴,须由该道督董,先与各商妥为议定后,再行详请奏咨办理,方为妥洽。仰即遵熙,缴清摺及公启二纸均存。

请裁汰茶厦局卡冗费禀

敬禀者,窃职道本年春间,奉榷皖茶。到差以来,随时访诹,划除各分局卡需索留难之蛊毒,勒石永禁,冀垂久远。又裁节总局解饷冗费,每岁节省二千五百金。又稔知军饷万紧,批解不可稍延,酌定宝善源钱庄,每月之望,汇兑茶税,日期不得挨宕。所有节省解费银两,分别解拨金陵支应局及休宁中西学堂,先后呈报在案。茶税每月扫数清解,该钱庄承汇四五六七八九,共六个月税银,均系遵限汇解金陵支应局江南盐巡道衙门上兑,从无逾限至三日以外者,均有档案及回照可稽,本年职道经征茶税共汇解金陵支应局银十四万二千两,又节省解费银一千五百两,又江南盐巡道银十一万两,又金陵督捕营经费,银一千二百两,又皖南道春夏两季请奖经费及婺源紫阳书院膏火、休宁中西学堂、大通义渡、屯溪公济保婴各经费,(土太)厦司招募巡勇口粮,通共银二千四百二十两,均于九月以前,悉数解讫。徽属绿茶,比已运竣,冬间零星茶朴副两出运,约计征税不过数百金。所有本年冬季、来年春季,总局局用,及各分局卡委员薪费,每月约支八百金,应截存银五千两,按月备用。九月分局用报销册内呈明,亦在案。本年自春阻夏,霪霖滂沛,山茶?伤,产数较昔岁约少十分之二。祁门浮梁红茶,商本折阅。夏初又闻美国加征进口茶税,众商益观望趦趄,蛰伏荒山,切深焦闷。会徼天幸,夏杪,俄商放价尽购,徽属高庄绿茶,茶质之最佳者,每担可奖利十五六金,低茶亦每担五六金,为同光以来三十年所仅见。商情欢跃,厘收亦遂可观。计本年皖南各局约共征茶税十二万二千余引,较去年不相上下,实为始念所不及。否则,职道扶病远来,征税短绌,问心抑何以自安,即寅僚申申诟詈亦无以自解也。本届徽属绿茶,得利至厚,明岁业茶者多,税课必当增旺。惟祈隆冬无甚冰雪,来年春夏。雨旸时若,洋销仍畅,斯万幸已。茶事每岁六个月,均已完竣。局用项下,月支文案、差遣、书识、帐目、稽核、监秤等名目,计共银一百九十二两,似稍冗滥。职道春杪(立隶)差之际,正值茶市起季,遴用员友,人数稍宽,额支姑仍其旧。职道通盘筹策,茶事清简,局用月报册开,文案、差遣、书识各名目,应酌量芟裁,略节经费。所有文案三名,月支湘平银六十六两,拟改为二名,每月裁节银四十二两,月支出湘平银二十四两。差遣三名,月支湘平银四十八两,拟改为一名,每月裁节银三十六两,月支湘平银十二两。书识三名,月支湘平银十八两,拟改为二名,每月节银六两,月支湘平银十二两。其帐目、稽核、监枰等名目,均拟循旧,以资办公。文案,书识、差遣三项,均自本年十月为始,每月裁节银八十四两,每年十二个月,共裁节银一千零八两。冗款少支千金,正税即可多解千金,方今国步如此艰难,夷款如此纷纠,似亦为人臣子,所当各发天良,而忧惄不容自己者也。此次请裁之后,局用项下,除职道月支薪水湘平银一百两外,委员司事,每月只共支湘平银一百零八两,实属极意节省。员友、丁勇、火食,及每年深渡秤验卡费,与夫一切酬应,均在歙黟休公费项下动用,并不列册支销。职道山陬蜷局,窃不自揆,慨念时艰,未能兴利以开源,愧只裁赢而制冗,区区撙节三四千金,勺水蹄涔,何补涓埃于国计。第所处之地在此,所略尽之心,亦止此焉而已。是否有当,伏候宪台批示衹遵。

再本年委员出差川资,均系实用实销,按月开报,计三月起至九月止,共支银一百四十两,冬季即有支发,总不至逾二百金之数。职道亦未公出巡阅,各卡所有年终总报向支巡阅各分局卡,及委员出差费用银三百数十两,不再开支。又年终总报向支岁修局屋银九十余两,本年尚未修葺,即检拾渗漏,修整门窗工料,不过数金,届时亦不滥支,以昭核实。皖南茶事,现均完竣,税银亦悉数解清。职道拟请假一个月,回浙江山阴县本籍省墓,假满由浙至宁,叩谒崇辕,面禀公事,拟于十月初八日由屯启行,谕饬提调冷令驻局照料,合并呈明。

请禁绿茶阴光详稿

为据情转详事。本年十一月二十七日,奉宪台札准总理各国事务衙门咨,推出使美日秘国伍大臣函,称美国议院,以近来各国人口之茶,拣择不精,食者致疾,因设新例,茶船到口,茶师验明如式,方准进口,否则驳回。札局遵照咨内事理,飞饬产茶各属出示晓谕,并剀劝商户,如何妥仿西法焙制,力图整顿,挽回茶务。仍令将筹办情形,禀复核夺,计抄单等因。奉此,遵即剀切示谕,并照会产茶各府县,谆劝园户茶商,各图整顿。一面谕饬屯溪茶业董事、四川补用知县朱令鼎起,传知各商,实力筹办。去后,兹据徽属茶商李祥记、广生、永达、晋大昌、朱新记、永昌福、永华丰、馥馨祥等禀,为奉谕实复,求鉴转详事。窃奉宪谕,朱董遵照督宪札饬事理,传知各商,妥议章程,实力整顿,仍将筹办情形,详细具复,并抄粘美国禁止粗劣各茶进口新例十二条等因。奉此,经董事遵即传知,惟目下各商号,早已工竣人散,无从遍传,仅就商等数号,偕董事悉心筹议,敢献刍荛,以备采择。查屯溪为徽属绿茶荟萃之区,历来不制红茶,其红茶应如何整顿,毋庸议及。第以绿茶而论,婺源、休宁所产为上,歙次之。洋商谓中华茶味冠子诸国,洵非虚誉。乃近来作伪纷纷,致洋人购食受病。何也?绿茶青翠之色,出自天然,无俟矫揉造作,以掩其真。故同治以前,商号采制,惟取本色,洋人购食,亦惟取本色,其时并未闻有食之受病者。迨同治以后,茶利日薄,而作伪之风渐起,不知创自何人,始于何地。制茶时搀和滑石粉等,令其色黝然而幽,其光炯然而凝,名之日阴光。称谓新奇,竟获邀洋商鉴赏,出高价以相购,而本色之茶,售价反居其下。于是转相效尤,变本加厉,年甚一年。纵有持正商号,始终恪守前模,方且笑为愚,而讥为拙。狂澜奠挽,言之寒心。夫阴光之茶,胥由粉饰,藏之隔年色无不退,味无不变,香无不散,食之何怪乎受病。本色之茶,未经渲染,藏之数年,色仍不退,味仍不变,香仍不散,食之何致于受病。此泾渭之攸分也。洋商知华茶之作伪,而未知阴光即作伪之大端,不舍阴光而取本色,虽严进口之防,犹治其末而未探其本,能保作伪者不侥幸于万一哉。然则去伪返真,只在洋商一转移间耳。嗣后沪上各行,于购茶时诚相戒不买阴光,专尚本色,则阴光之茶,别无销路,谁肯轻弃成本,不思变计,将见搀和混杂诸弊,不待禁而自无不禁矣。商等仰体整顿茶务之荩怀,用敢不避嫌怨,据实具复,是否有当,伏乞转详等情。前来窃惟中国出口土货,茶为一大宗,商务饷源,关系至重,若任牙贩搀杂渲染,作伪售欺,洋商受愚致疾,至谓华茶皆不可食,势必茶务益疲,厘税将不可问。职道访询业茶之老商,同治以前,焙制绿茶,不过略用洋靛著色,洋人嗜购,无碍销路。光绪初年,始有阴光名目,靛色以外,又加滑石白蜡等粉,矫揉窨成,茶色光泽,斤两益赢。当时外洋茶师,考验未精,误为上品。华贩得计,彼此效尤,日甚一日,变本加厉。本年休宁县茶五十九号,只向来著名之老商李祥记、广生、永达等数号,诚实可信。歙县三十余号,不做阴光者益寥寥,难可指数。闻滑石、白蜡等粉饰之茶,不特色香味本真全失,未能耐久,即开水泡验,水面亦滉漾油光,饮之宜其受病。该董朱令,与该商李祥记等公同议复,拟请嗣后沪上各洋行,购运绿茶,不买阴光,专尚本色,洵属去伪返真,抉透弊根之论理合据情详,请宪台鉴核。尅日飞咨总理各国事务衙门,转咨驻京各公使,并札总税务司,分别电达外洋,自光绪二十四年为始,凡各国洋商,来沪购运绿茶,秉公抽提,各该号茶商,均以化学试验,如再验有滑石、白蜡等粉,渲染欺伪各弊,即将该号箱茶,全数充公严罚。一面札饬扛海关道,函致该关税务司,传知上海向买华茶之怡和、公信、祥泰、同孚、协和等洋行,遵照办理。方今军需奇细,时事多艰,茶业为华税所关,不敢不切实维持,为釜底抽薪之计。否则文告严迫劝导谆拳,虽笔秃口喑,究未必,除其痼疾。美国新例,查验于已经购买之后。职道与该董等筹议,审慎于未经购买之先,二者似并行而不悖。如蒙钧批,一切准行,当于来岁春初,录批剀切示谕徽属各商贩,知照破其沉锢罔利之私,俾免受大亏而诒后悔。是否有当,伏候训示祗遵。

再奉发和使克大臣照会,中外茶务情形,及雷税司禀陈广购碾压机器,仿制红茶二案。职道先后锓印告示,各五百张,分别发递产茶各府县,张贴晓谕,谨将示式附呈尽览。该税司所陈六百两之茶机,奉札后,遵与茶董朱令,候选同知洪商廷俊,再四筹商,已由该商派伙往沪,访查酌购,俟查复到日,另案禀办。职道前拟整饬徽属绿茶牌号,饬领印照,报效银两,执为世业,禀请宪辕出示剴谕各情,奉批督董与各商妥为议定等因。此案本年夏秋之交,该董朱令,集议公所数次,商情悭鄙,迄未就绪,是以拟仗德威,示谕饬遵。现既未蒙颁发钧示,又复详请禁革绿茶阴光锢弊,无本牙侩觖望,恐报效领照,骤难允治,只可缓议。又浙江平水绿茶,洋销颇广,近年阴光渲染,闻较徽茶尤甚,拟请随案汇咨,一律严禁,合并附陈。

两江督宪刘批:据详已悉。查茶叶为土货出口大宗,关系商务税课,至为紧要,只因各商蹈常习故,既不肯讲求种植采制,又复任意作伪,致茶务疲敞日甚,虽迭经谆切诰诫,而各商只顾一已之私,终未能力图整顿。今既经该道察知绿茶中名阴光者,即系矫柔造作,不独色香味本真全失,且食之亦易受病。积弊一日不去,茶务断难望有起色。惟痼疾巳深,既非文告所能禁革,仰侯札行上海道严谕沪上茶业董事,并函致税司,告知上海业茶各西商,自明年为始,凡在沪购办绿茶,由董事会同秉公抽提试验,如再验有滑石、白蜡等粉,渲染欺伪各弊,即由道将该号茶箱,全数充公罚办,以示惩儆。该局应先剀切示谕,俾各商贩事前知所儆畏,不敢作伪,以免后悔。仍候咨请总理衙门核明照会,饬知,并候分咨两广、闽浙、湖广督部堂,广东、江西、浙江、湖南抚部院,一体饬令产茶各属,先期示谕。至沪税司先次条陈碾压各节,系指红茶而言,即该道此详,亦仅专去红茶造作之弊。其绿茶应如何焙制,较为精美之处,并侯札饬上海道,转托税司,向业茶老西商,切实考究,禀候分饬参访,以期弊去制精,茶务得

以渐图挽回。缴告示存。

复陈购机器制茶办法禀

本年十一月十六日,奉宪台札。据江海关雷税司禀陈,中国商户,以手足搓制红茶之失,拟请通饬试办碾压机器,仿行新法,以兴茶务各情。抄摺札局,遵照批示,体察情形,分别妥筹呈报等因。奉此,查职局所辖皖南产茶处所,歙黟、休宁、铜陵、石埭、泾县、太平、宣城、婺源,及江西之德兴各县,均系绿茶,花色繁多,约十分之九,制销洋庄,十分之一,行销内地,不能用机器焙制。徽州府属之祁门、池州府属之建德、江西饶州府届之浮梁,向做红茶。本年祁门茶号五十余家,建德十家,浮梁六十余家,共征茶税七万一千七百四十余两。较红绿税银,约只四分之一。祁门万山丛杂,民情强悍,山户与商号争论茶价,屡启衅端。浮梁各号畸散,北乡山径崎岖,资本微薄。建德数号略同。此皖南所辖红茶产地之大略也。本年祁浮建德红茶商本折阅,职道夙闻比年机器制茶,颇合洋销,正思示谕劝导,适友人候选徐道树兰、汪进士康年等,夏初在沪上创立农学会,锓刷报章,分布海内,倦倦于蚕桑丝茶各事,以冀维持中国之利源。徐道与职道友谊最深,由浙中寓书屯溪,略言振兴茶务,宜拨巨款,派商出洋,学习泰西制焙之法,一面速购机器,翻然更新等语,与雷税司现陈各节相同。取道窃壮其言,即面商屯溪茶董朱令鼎起。据称徽属茶商,家世殷实者,不过十分之一,各自株守,罕与外事,无人肯肩此巨任。而无本牙贩,又难可深信。该令所称,均系实情。职道购买农学报十份,送给各商阅看,以冀渐扩见闻。皖南茶业,以绿茶为大宗,岁征正税约二十万两左右,佥称碍难改用机器,亦属实情,只可将祁门浮梁红茶,纡筹劝办。祁门距屯较近,夏秋之交,曾与徽商候选同知洪廷俊筹议,拟由职局发款,先在祁门,仿行官商合办之法,集股创设机器制茶公司。因山阿风气未开,祁民蛮悍,恐滋事端,而访雇茶师,急切又难就绪,是以迄无定议。秋杪,又抄委建德分局洪令恩培,专往浮梁,诹访各商,茶机能否试办,切实查复。去后十一月初旬,据洪令禀复,诸多窒碍等情,前来谨抄原禀,恭呈钧鉴。兹奉前因,遵即锓刻告示,分别发递产茶各县局卡,张贴晓谕,并专勇分赍祁浮建德各茶号,每号给予示谕一张,冀其开悟。一面复与朱令洪商,谆切筹商,仍拟仿行官商合办之法。职局发款酌购茶机,谕集股分,由洪商派伙,专往上海、祁门,分别查购。去后,兹据该商董等复称,查得温州本年试办碾压茶机,仅制成茶数十斤。沪上洋商云,做工尚称得宜,惟香味甚不及旧法。又查据公信洋行云,伊等洋商,原欲纠集公司,购全副机器在湖南安化兴办,嗣湖广督宪张,以此利益,不便为西人占揽,迄未照准。雷税司所陈,机器每架需费九百金,沪上无现成者,须电锡兰购办,约在两月可运到沪,外加水脚保险各费,合计每架总须一千有奇。前项机器,每次仅能出茶七八十斤,核计红茶上市时,日仅能制造三百箱。徽茶改用机器,势必收办茶草,祁门南乡一带,每担计钱十数千,茶草三斤,制成干茶一斤,剪头除尾,不过六七折之谱,以及各项费用,成本过昂,且无洋商包装,万一不得其宜,耗折大非浅鲜。若延聘西人,据需薪资每月二百金,且要包定三年,薪水太巨,万难延请。若就沪延聘华人,亦不过口传指授,创办之难,殊无把握。又查得祁门茶商汪克安康龄,复称创用机器,牧草碾压,机器出茶有定,草少则旷工,草多则壅滞,必久摊,久摊遂变坏。是茶草须在三五里内,按部就班,才可合用。祁门深山僻坞,纷歧拗折,并无一片平畴。茶草自开摘至收山,不过十余日,用机之人,务要真正熟手,早日雇来祁地,细谈底里,免得临事张皇。祁浮茶号,星罗棋布,每号做茶不过三五六百箱,亦由地利使然,设碾草之号,与收熟茶之号,实相背而不相得。然非就出草较广之区,不足以为力。各等语,抄呈原函前来。伏查祁浮红茶试办茶机,未奉宪札以前,职道先以迭次与商董等纡策经营,因风气未开,创办为难。而其中窒碍多端,实不能不慎始图终,通盘筹画,敢为宪台缕晰陈之。公信洋行函复雷税司,碾压机器,只需银六百两,即可购办,今由徽商面询该洋行,则云每架需九百金,又加保险水脚等费,合计总需一千有奇,前言不符,启人疑沮,一也。红茶三月中旬,向皆征税,其采制均在莫春之初,明春即多闰月,亦不过展迟旬日。今沪市既无前项机器,电购外洋,两月之期,能否践言,均未可定,即如期运沪,已在二月下旬。由沪运浔,再由鄱湖饶河,展转运祁,即未能应来春碾压之用。万一发价而运货逾期,转多饶舌,甚或纠轕涉讼,二也。农学报本年第六七册,载台惟生厂制造萎揉焙装各项茶机,共约需银一千镑左右,似较公信洋行只能碾压者,更为得劲。第祁浮山岭?仄,恐台惟生厂各项茶机,实无安放之所,而只购碾机,果否适用,香味能否轶出旧制,亦无把握,延聘外洋茶师,商力实有未逮,不延则又恐未合洋销,三也。皖南业茶,家世殷实者,寥寥无几,无本牙贩,鸠集股份,新茶上市,结队而来,茶事将毕,一哄而散。职道接奉钧札,已在十一月中旬,祁浮二邑,并无公所茶董,只得遴派妥勇,分赴各邑,赍送前项告示,每号发给一张,以歆动之。比据该勇等回屯,禀称浮粱茶号,均在北乡五里十里之间,冈岭重复,村落畸零,每村各有茶号二三家不等。祁门茶号,均在西南乡,叠(山献)层岩,约同。浮北号门,多半关锁,告示张贴门外,乡人聚观,或号伙之看守房屋者,均言地势如此,改用机器,及聘雇熟谙茶机之洋工,良非易事。而现届岁阑,即集股购机,亦须展至亥年,或有端绪等语,与职道访查各情,大致相同。浮祁茶机,骤难仿办,建德商号无多,更无庸议,四也。方今军需奇绌,时事多艰,职道若博官为倡办之美名,不顾事之果否必成,请款购机,以铺张为浮冒,计亦良得,而硁执之性,实不忍稂糜公款,致有初而鲜终。屯溪茶董朱令及洪商廷俊,筹议仿行西法,总以沪上有现成茶机可购,俾该商等,自行察看,较为稳妥。电购外洋,究多瞻顾,试用茶机,延雇洋工,不特无此力量,且山民蛮横,与他族恐不相能。惟有宽以时日,访雇福瓯内地之茶师,言语性情,彼此易于浃洽。至创办机器,尤必通力合作。如祁门其若干号,每号各出股份一二百金,茶厘局酌拨三五千金,官商合办,盈亏一律公摊,各商号始无嫉忌畛域之见。该商董等所议,均系持重审固,平实可行。惜奉札稍迟,只可俟明春红茶上市之对,集商妥议章程,禀请钧批立案,己亥春间,再行开办。宪台总揽茶纲,振兴茶务,登高提倡,中外喁风。雷税司所陈每架六百两之茶机,可否札饬江海关蔡道,转饬公信洋行,电购四架,运沪,机价及水脚保险等费,核实开支。如蒙恩准照行,茶机均已运来,商情不致疑虑,一面访询福瓯内地之茶师,官商合股,从容酌筹,亥春当可集事。机价杂费,拟请江海关库暂垫,仍由茶厘项下,如数拨还。是否有当,伏乞宪台鉴核批示祗遵。

再,职道访闻江西义宁州山势,较浮祁二邑平坦,焙制红茶,似可仿行机器,惟该处民风,亦颇强横,商情愿否兴办,应由江西司局查议。合并呈明。

整饬茶务第一示光绪二十三年十一月

为剀切晓谕事,本年十月十六日奉南洋大臣两江督宪刘札开,本年九月十二日准兵部火票递到总理各国事务衙门咨,本年八月二十四日,准和国使臣克罗伯照称,现接本国京城茶商来函,据云,刻下按新法所制之茶样,惜未甚佳,若以旧法所制之茶,其品高于各处,若按新法制之,即与各处之茶无异,且将是茶原本之益处尽失。在爪哇、印度、锡兰三处,虽皆精心植茶,然与中国之茶比之,则不及中国所产之物也。缘现在欧洲,欲购中国上品佳茶,无处可觅,疑系中国产茶处所,不知欧洲等处,均欲购买。按新制茶,无非较印度稍佳,实与中国所产者逊多矣。在英和销去上品茶之价值,比新制茶价昂三倍。且新制茶运往外国售卖,英国印度茶,亦运往他国售卖,彼此相争。然喜吃中国茶者,不喜吃英国印度茶。查此情形,未有胜于中国茶之佳美者也。并有俄英和等国茶商,亦云如是。特求于通晓茶务者,代白此意,等因。本大臣忆及制茶一节,久在洞鉴之中,想贵大臣视该商所言,定必嘉悦,等因。前来查出口货物,以茶为大宗。中国茶质之美,原为外国所必需,只以焙制渐不如法,致印度等茶,得以竞利销行,于商业饷源,亏损实巨。现据和使克罗伯照称前因,是中国茶务虽敝,尚可设法挽回,相应咨行贵大臣查照,转饬各该地方官,晓谕产茶处所,及通晓茶务之商户人等。嗣后于制茶一事,勿论旧法新法,总宜加意讲求,但能制造精良,行销自易,在茶务可资经久,而利权亦不至外溢,仍将如何办理情形,随时见复为要,等因。到本大臣承准此,查近来中国茶务之敝,固由外洋产茶日多,销路渐分,华商力薄,自紊行规,实则由于采制之不精,商情之作伪,致使洋商有所藉口,退盘割价,种种刁难,过磅破箱,层层剥削,商本多遭亏折,茶务因而日坏。是以迭次通行整顿,首讲采制,力戒搀杂。盖华茶色香味均远胜洋产,为西人所喜嗜,产地苟能采摘因时,炒制合法,贩商货色整齐,行规严肃,于茶务利源,未尝不可挽回。今阅和国克大臣照会,益足信而有征,自应由产茶各属,谆切董戒,力劝讲求,以畅销路,以固利源。兹准前因,除分行外,合行札局遵照,飞饬产茶各属,及通晓茶务之商,实力筹办。仍令将劝办情形,详细禀复,核咨毋违,等因到局。奉此除照会产茶各县一体示谕,实力筹办外,合亟出示晓谕,为此示仰各茶商山户人等知悉。自示之后,该山户务将茶树,加意灌溉培护,慎防冰雪之僵冻。尤当采摘之因时,不得听其自生自长,因偷情而致窳萎。撷采以后,亦不得以柴炭熏焙,并惜工费,日下摊晒,务当用锅焙炒,以葆真色香味。至各茶商,近来成规日坏,弊窦丛生,以伪乱真,贪小失大之锢习,几至牢不可破。本年春间,曾经上海茶业会馆,刊布公启,历述弊端,虽经本道谆切示禁,而本届徽茶运沪,各弊尚未尽铲除,自坏藩篱,搅乱大局,莫此为甚。现奉南洋大臣刘札饬前因,知中国茶事,自可振兴,嗣后各商务,须各整牌号,各爱声名。一切焙制之法,实力讲求,严肃市规,不准搀杂作伪,以归销路,以固利源,倘有奸商小贩,不顾颜面,再以劣茶冒充老商著名之字号,欺骗洋商,扰乱茶政者,一经查出,定当照例严办,决不徇容。其各懔遵毋违,特示。

整饬茶务第二示先绪二十三年十二月

为剀切示谕事。本年十一月十六日,奉南洋大臣两江督宪刘札开,据江海关税务司雷乐石禀称,窃查近年中国丝茶两项,几有江河日下之势。其致衰之故,宪台洞悉,本无待赘言,而茶业一种,论者颇有其人,甚至登诸报章,记之载籍,无非欲望中国振兴,祛其弊而求其利,顿改昔时景象。在宪台荩谋远虑,果于国计民生有裨,度无不竭力兴办,且亦深知各口业茶之西商,于茶务一道,多所讲究。今欲改复旧观,得宪台在上提倡,不独西商鼓舞欢跃,即凡业茶之华商,亦无不翘盼其成,色然以喜,则一应制茶新法,西人亦必乐与指授也。本年夏间,接老于茶务之公信洋行主一函,内详言华茶致败之由,非改从新法不为功,特将现在温州试行新法,碾成之茶,已见明效者一种,并旧法一种,分别见示。税务司悉心考察,即知新法之善,当将情形申呈总税务司。而总税务司意在保商裕课,凡有谘陈之件,靡不悉心筹画,总期有利必兴,无弊不去。饬将公信行主来函,照译缮呈各宪,并将茶样,一并递呈等因。是以不揣冒昧,将来函译成汉文,原样两种,敬呈察核,必能俯赐通行,克期举办。伏思宪台通今达古,贯彻中西,一切自必烛照无遗。查西人现行之法,以碾压成考之中华古时,似已行之。《明史.食货志》八十卷终所载,旧皆采而碾之,压以银板,为大小龙团一语,此固班班可考。故西人现行之新法,即系中国旧时制茶之法,不过分上用与民已耳。惜年远代湮,无人指授,以致失传。近年以来,种茶业茶之人焙制一道,并不悉心考究,茶务因之日衰。但目下业此生意者,受亏不浅,亦已渐知其故,颇有改弦易辙之意。若宪台登高倡导,当无有不乐从者,等情,并清摺。到本大臣据此除批阅来牍并摺,具见留心商务,食禄忠谋之谊,深堪佩慰。中国茶务,年不如年,至今日疲敝极矣。在局外之论,总谓由于外洋产茶日盛,产多销分,事势则尔。第细察商情,实由采制焙压,蹈常习故,未能翻然变计,讲求制胜之方。盖西商食用,事事力求精美,茶叶尤为人所必需之物,西人考究,更为认真。中国茶质,本属远过西产,苟能采制得宜,自无不争相购致。本大臣屡执此意,通饬整顿,以地异势殊,未克骤变旧法,今据呈送新法旧法所制茶样,同一茶质,收压稍异,而新法所制者,色香味皆远胜之,即此益见制法之亟宜更新,以冀茶务之日渐挽回。且该公信行筹制之法,亦尚简而易行,需本不多,自应由产茶各处,体察情形,因势利导,于皖中设有茶厘局,或先由局购备碾压机器,如法试制,以为之创。一面广谕茶商集股,各自创办。在园户力薄,不能仿办,茶商与园户,同一利害相关,苟茶商能仿行之,园户当无不乐从。是在各处有茶务之责者,善事设筹提倡,力图整顿,以期推行尽利,历久不敝,本大臣有厚望焉。仰江海关蔡道转复税务司知照,缴印发外,抄摺扎局,遵照批示,体察情形,妥为分别筹劝办理,仍将筹办情形,呈报查考,等因,到局。奉此,查前奉南洋大臣刘札准总理各国事务衙门咨准和使克大臣照会,以中国旧法,精制上品佳茶,运往欧洲,比新制茶,价昂三倍等因,系指中国绿茶而言。雷税司所陈各条,专言中国商户,以手足搓制红茶之失,急宜另筹新法。各集股份,广购碾压机器,试行仿制,讲求制胜之方,合亟出示晓谕。为此示仰商户人等,知悉查照,后开各条,互相劝办,悉心考究,翻然变计,各图振兴,痛改从前手足搓制红茶之旧习,以畅销路,而固利源,本道有厚望焉。其各懔遵毋违,特示。

摘开雷税司原摺

中国红茶搓制之法,不如印度远甚,其致败之故,实由于此。盖所征之课税,虽觉繁重,在华商核算成本,以为获利似无把握,苟能得其新法,以冀西人渐皆喜用,则衰弱之象,度不至如斯矣。

温州茶,华历四月初八日,运样到沪,即今所呈验之两种,一则仍用旧法,以手足揉搓,一则用新法碾压者,互为比较,即知新法之合销西人。本视温茶为中国出茶最次之区,英人之所以不喜用华茶,喜购锡兰茶者,以用碾压故也。英人爱用印茶,并非以印度、锡兰为英属土。因锡兰之茶,色香味较胜华茶,其质性亦较华茶可以用水多泡。印度系用机器碾成,质力较华制为佳。现在美国,已皆较前增购,俄国亦然。锡兰、印度之茶,甫采下时,收在屋内,铺于棉布之上,层层架起,如梯级然。直至茶叶棉软如硝净之细毛皮时,将茶落机碾压,约三刻之久,盛在铁丝罗内,约堆二英寸厚,层叠于上,必变至匀净,如红铜色,然后焙炒,装箱下船。锡兰、印度之茶树,皆属公司。公司资本殷厚,不肯零星沽售。采茶焙炒,以至装箱起运,皆公司人自为之。有大栈房存储,所安机器甚多,碾茶炒茶装茶,无一不用机器。蒙意欲使中国茶务振兴,当另筹新法,如碾压茶变红铜色之后,应上罗焙炒之际,可无须仿用机器,仍按旧法,只用竹罗盛茶,加以炭火烘焙,似比机器尚佳。倘办茶之人,亦如印度、锡兰之法,获益必大,其佳处即遇阴雨之天,亦无要紧。摘茶之后,即送与栈房,将茶层铺于绵布之上,用架叠起,不虑霉变。应购机器,若仿锡兰所用之式,未免价巨,莫如用一次能出茶七八十斤之碾压机器,只需银六百两,即可购办,且耐久不坏,费既不巨,茶商办此,当无难色。蒙意华商,若用机器,不用手足,则前次所失之十分中,必能补偿几分,贸易自有转机。所望亟行整顿,愈速愈妙。再能遴派明白晓事之员,前往锡兰察访制茶之法,并雇业茶者数人,来至中国,教以各种烘焙善法。一朝变计,必能令各国乐购。中国头春茶,天下诸国,无有媲美者。二茶三茶之现无人过问,实因制法不佳,倘用新法,则二茶三茶,当可与锡兰、印茶,并驾齐驱也。

整饬茶务第三示光绪二十三年十二月

为剀切示谕事。本年十一月二十七日,奉南洋大臣两江督宪刘札准,总理各国事务衙门咨准出使美日秘国伍大臣函称:美议院以近来各国人口之茶,拣择不精,食者致疾,因设新例,茶船到口,须由茶师验明如式,方准进口,否则驳回。从前中国无识华商,往往希图小利,搀和杂质,或多加渲染,以售其欺。洋商偶受其愚,遂谓中国之茶,皆不可食,而销路因之阻滞。比来华商贩茶,折阅者多,获利者少。职此之由,现新例既行,茶稍不佳,到关陬被扣阻,金山等埠,华商屡来禀诉,因择其不甚违章者,为之驳诘,准其入口。惟新例所开茶式未齐,已将中国贩运之茶,详列名目种数,照会外部转知税关,俾茶师诣验时,有所

依据,不致以与原定之式不符,过于挑剔,仍将新例译录,饬领事等传谕众商,嗣后不可希图小利,致受大亏,并抄译一分,寄呈备览。此例初行,似多不便,然理相倚伏,实于茶务,有益无亏。盖以前茶质不净,人多食加非以代茶。今入口既经复验,茶叶共信其佳,则嗜之者多。将来销路,可期更广中国各商。如能将茶叶焙制诸法,精益求精,知作伪无益,不复搀杂,则中华茶味,实冠出于诸国,必能流通。未始非振兴茶务之一大转机也,等因。前来本衙门查中国土货出口,以茶为一大宗,从前因茶商焙制不精,兼有搀和杂质等弊,以致洋商营运受亏,销路因而阻滞。今美国改行新例,如果焙制益求精美,实为中国茶务振兴之机,相应将该大臣抄寄新例十二款,刷印粘单,咨行贵大臣查照,转饬各产茶处所。凡园户茶庄制茶,务须焙制如法,精益求精。并饬各海关,出示晓谕,华商运茶出口,勿得搀和杂质,致阻销路。倘或搀和杂质,或将茶渣重制运售,致损华茶实在利益,一经查出,定行严罚。此固为华民谋生计,亦中国整顿商务之一端也,等因。并抄单到本大臣承准此,除分行外,抄单札局,遵照咨内事理,飞饬产茶各属,出示晓谕。并剀劝园户茶商,应如何妥仿西法焙制,力图整顿,以期挽回茶务,广开利源。仍令将筹办情形,禀复核夺,等因。到局奉此,除照会产茶作各县,一体示谕外,合行出示晓谕。为此示仰商户人等知悉,现在美国新例,茶师考验极严,嗣后焙制各茶,务须尽心讲求,力图精美,不准搀和杂质,或多加渲染,欺诳洋商,以畅销路,以固利源。其各懔遵毋违。特示。

粘抄美国新例

一、美国上下议院会议妥定,光绪二十三年三月三十日起,凡各国商人,运来美国之茶,其品比此例第三款所载,官定茶瓣较下者,概行禁止进口。

二、此例一定之后,户部派熟悉茶务人员七名,妥定茶瓣,呈送查验嗣后每年西历二月十五号以前,均照此例妥定茶瓣,呈验备用。

三、合准进口之各种茶类,户部妥定样式,并当照样多备茶瓣,分发纽约、金山、施家谷,以及各口税关收存,以资对验。至若茶商欲取官定茶瓣,可照原价给领,所有茶类,其品比官定茶较下者,均在第一款禁例之内。

四、凡商人装运茶类来美,入口报关肘,须要呈具保据,交该口税务司收存,言明该货于未经验放之前,不得擅移出栈,当由茶商将货单所载各茶样呈验,另立誓辞,声明单货确实相符,方为妥协。或任茶师自取样式,逐一与官定茶瓣比较。其入境各口,未派茶师者,商人当备各茶样式,并立誓辞,呈送该口抽税之员查收,复由该员另取各茶样式,一并送交附近海口茶师收验。

五、所有茶类,经茶师验过,其品确系与官定瓣相等,税务司亦无异言,立即放行。若其品比官定茶瓣较下者,立刻通知茶商,除复验批驳茶师有错外,不准放行。若运到之茶,品类不齐,可将好茶放行,次等者扣留。

六、茶师验明之后,茶商或税务司有异言,可请户部派总估价委员三名复验。若查得茶品果系与官定茶瓣相等,自当给照放行。如茶品比官定茶瓣较下,令茶商具结,限六个月内,由验明之日起,计运出美国,设使过期不出口,税务司设法焚毁。

七、所有进口茶类,派定各茶师亲验。倘入境之口,并无派定茶师,由该口税务司取齐各茶样式,递送最近海口茶师收验。验茶之法,照茶行定规办理。其内有用滚水泡之法,与化学试炼之法,均当照办。

八、所有茶类,凡请美国总估价委员复验,应由茶师将各茶样式,与茶商面同封固,与茶师批辞,以及茶商驳语,一并送交总估价委员复验。一经验明妥定,即当缮写断词,由各该委员签名,将全案文牍茶式,三日内一齐发回。该税务司另抄两份,一份转达茶师,一份转交茶商,遵照办理。

九、所有茶类,已经不准入口,遵例出口之后,如复进口,将货充公。

十、此例各款,户部妥定章程,一律颁行。

洪商查复购办碾茶机器节略

——查制茶碾压机器,福州旧前年有人倡办,想因不能著有成效,迄未盛行。温州今年试办者,系乾丰栈朱六琴兄,向公信洋行购得碾压机器,如法试行,仅制成茶数十斤,寄样来申验看。据洋商云:做工尚称得宜,惟香味甚不及旧法所制。盖因甫经采下茶草,未及烘晒,即以机器碾压,不免真精原汁走漏,本质耗损,故香味较逊,叶底不甚鲜明,未得合销,为此中止。以上乃温、福州之末见显著成效情形。

——据公信洋行云:伊等洋商,原欲鸠集公司,购办全副机器,在湖南安化地方兴办。该处产茶颇多,转运捷便,嗣张香帅以此利益,不便为西人占揽,未曾照准。刻下中国官商,若欲在祁门、浮梁试办,只须碾压机器,便可合用,其余烘筛拣扇等法,原以旧章较善。该机器价银,每架据需九百金。刻下申地,无有现成者可售,须由伊代电托锡兰友人购办,约在两月内可运到申,外加水脚保险使用等费,合计每机器总需一千有奇。以上乃据公信洋人所说,如事必行,该机即托公信洋行代办。

——徽属山深水浅,局面狭小,若以全副机器,非但价资太巨,且转运一切,非比外洋,水有轮舟,陆有铁路之灵便,势难载运,姑不置议。惟碾压机器,每次仅能出茶七八十斤,核计红茶上市时,日仅能制造三百箱而已。

——徽茶改用碾压机器,势必收办茶草,然祁门南乡一带,茶草每担计钱十数千文,以茶草三斤,制成千茶一斤,兼之剪头除尾,不过六七折之谱,以及车用等项合而计之,已属匪轻,且无洋商包庄,万一不得其宜,则耗折大非浅鲜,核计成本过昂,不得不虑及此也。

——据公信洋行云:机器用法,与复雷税司之函,大谱相同,揣其情形,似尚不难。但详细情形,及所制之茶,果否合销,则非身经目历,不能尽悉。若延聘西人,据需薪资每月二百金,且要包定三年,不兔薪水太巨,万难延请,西人姑不置议。如若就申延聘华人,亦不过口传指授而已,此创办之难,殊无把握。

——初办碾压机器,若由绅商邀集股本,究非善策。因恐成本昂贵,一经大折,势难复振。惟有厚集资本,初年不利,则更加考究精益求精,再接再厉,庶几能尽机器之利用。此创办必须厚集股本,以备不虞。

——集股之法,似宜仿公司成例,每股百金。窃以祁门、浮粱两邑计之,茶号不下百家,若得每号集股百金,为数亦颇可观。此外如有另愿附股者亦可兼收,集资既厚,经理得人,庶可图效。茶商众心散漫,惟有商请宪裁,一面给资筹办机器,一面出示劝导,然此事原为振兴商务起见,成则众商渐可推广盛行,不成则官商两无所损。想众商一经提倡,自必乐从。

——局宪如必购办此机,望请将价银即速汇下,以便缴交前途,代为电致锡兰购办。俟办到申后,即由绕河运祁,惟沿途厘卡,尚乞局宪咨会江海关,给照护行,以免沿途厘卡留难,实为捷便。

以上各节,谨就所见尽陈,因无把握,故机器尚未定购,望详加商酌,奉覆局宪核夺,即希示复。二十三年十二月。